元股证券:ygzq.hk以科创闻名的张江，终于有了自己的瓯菜宴请首选，「瓯宴·陆悦」上海首店来了！作为“新温州菜的探索者”，以瓯江风韵为魂，以融合技艺为骨，让传统瓯菜换了一种方式被大家重新认识。
江蟹生的生猛、酒炖溪鳗的温润、温州炒粉干的烟火气，都被稳稳接住，再用新派烹饪逻辑重新解构。咸鲜糟醉之外，多了几分细腻，也让每一口都多了点惊喜。
当传统瓯菜遇上懂它的人，会碰撞出怎样的惊喜？「瓯宴·陆悦」的后厨团队给出了答案。他们深谙融合菜的细腻，懂得如何把不同菜系的精髓化为己用；也始终扎根瓯菜本源，对温州人味蕾上的记忆了然于胸。在他们的手中，瓯菜被赋予新的质感，每一道都是对传统的深情回应，也让人忍不住感叹：原来温州菜，还能这样演绎。
走进「瓯宴·陆悦」，也像是一次从张江到温州的短暂抽离。空间特别请来新锐设计大师戴朝盛设计，他将温州的山水灵气凝练成设计语言，原木的温润、石材的冷峻、绿植的点缀，在空间中交织出恰到好处的节奏。既有文化的温度，又有现代的格调。
无论是商务宴请还是朋友小聚，都能找到恰如其分的氛围。在张江的钢筋水泥之间，「瓯宴·陆轩」像一处可以呼吸的山水。
值得一提的是，进门处特意留出了一块开放式烹饪区。不是为了好看，是想把温州大排档那股熟悉的烟火气，也一起搬过来。
鱼丸汤在锅里咕嘟咕嘟冒着热气，红豆糕蒸笼掀开的瞬间白雾升腾，这些小吃的制作过程就在眼前发生，还没落座，就把嗅觉和记忆提前唤醒，真的太细节了！
/江蟹生/
江蟹生是温州人的压桌菜，也是检验一家瓯菜馆合不合格的试金石。六两左右的红膏蟹，活杀后急冻锁鲜，再趁半解冻时快刀切块，这样做出来的蟹肉，入口像果冻一般冰爽滑嫩，轻轻一抿就在舌尖化开。
酱汁是另一层心思，咸鲜打底，甜酸提味，一点点醇香藏在后调里，把蟹肉的鲜甜一层层烘托出来。最后缀上一撮处理过的姜末，去寒是基本功，点睛才是目的，每一口都清爽又立体。
/温州鸭舌/
温州人对鸭舌也一套自己的工序，不靠速成，全靠时间慢慢磨。先入酱汁浸透，让咸香一丝丝渗进骨子里，再拿出来风干两到三天。时间带走多余的水分，把风味一点点浓缩进去。外皮紧实有嚼劲，咬开里面还是嫩的，越嚼越香，能下酒，也能当零食。
/温州鱼饼/
家喻户晓的鱼饼也是温州一绝，鮸鱼去骨去皮后彻底打碎，入少量猪肥油提香，反复搅打上劲，让鱼肉起胶，吃起来才有那种紧实又弹牙的质感。无需蘸料，鱼肉本身的鲜甜、猪油隐约的脂香、搅打出的弹韧口感，已经足够撑起一整口的满足，冷热两相宜。
/东海一盘鲜/
温州人对“鲜”字最直白的表达，五种东海小海鲜：黄鱼、带鱼、鲳鱼、豆腐鱼、条虾，不做复杂调味，只为保留每种食材各自保持着该有的脾气：黄鱼嫩、带鱼香、鲳鱼紧实、豆腐鱼一抿就化、条虾弹牙。
最妙的是底下那口汤汁。蒸出的鱼汁混着葱姜的清香，清亮亮的，却鲜得很有底气。用来蘸鱼肉是锦上添花，但更懂行的人会要一碗米饭，浇两勺汤汁进去，拌匀了埋头吃，那份鲜甜更容易让人念念不忘。
/荷香八宝糯米蒸青膏蟹/
提到温州自然不能错过来自温州乐清湾的青膏蟹，内海海湾水缓、饵料足，青膏蟹在这里慢慢长大，肉质比外海的更紧实饱满。
大厨特别挑选一斤到一斤二两左右的尺寸，膏满肉厚，蒸出来才够底气。温州特色的八宝饭作底，腊肠、笋丁、咸肉、火腿、虾米，一样不少。糯米吸饱了蟹黄蟹汁和荷叶的清香，软糯中带着腊味的咸香、海味的鲜甜，每一口都很有嚼头。
/油浸鲜蚕豆东海带鱼/
带鱼选自东海，当天送达，只挑一斤三两到一斤半的规格。这个分量的带鱼，肉够厚、油脂够丰，吃起来不柴不腻，刚刚好。先裹一层秘制调味，以鲜甜为主，浅浅一层，不抢鱼的本味。
采用油浸的做法，菜籽油和清油按比例调好，加入当季鲜蚕豆、葱头、生姜、蒜，再把带鱼埋进去，用油的温度慢慢把鱼肉煨熟。十五分钟左右，鱼肉在油里悄然变白，蚕豆吸饱了鱼的鲜和油的香，软糯中带着清甜，温润又入味，刚刚好。
/酒炖溪鳗/
春季乍暖还寒，一份酒炖溪鳗加满治愈感。一斤二两到三两之间的鳗鱼，肉质最是细嫩，脂香恰到好处，不会过于肥腻。以花雕酒为底，加入红糖、红枣、枸杞，慢火细炖，让酒的醇香和糖的温润一点点渗进鳗鱼的肌理里。
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掀开锅盖，酒香先飘出来，温润不冲。鳗鱼炖得软糯，筷子轻轻一夹就断，入口是绵密的胶质感，带着花雕的微甜和红枣的果香。汤汁更是精华，酒香、甜香、鱼鲜融在一起，温温润润地落胃。
/温州鱼丸汤/
瓯菜中注重本味的鱼丸汤很值得一尝，鮸鱼去骨后在打碎时保留纤维感，只加葱姜水和红薯粉，轻轻调味，搅打上劲，但不过度，让鱼丸既有形状，又不失鱼肉该有的松散和嫩滑。入口轻轻一抿，鱼香散开，舌尖能捕捉到那一丝丝若有若无的纤维感，真实又温柔。
大家还可以根据自己的口味加入适量的紫菜、葱花、芹菜末、白胡椒粉和生抽，想吃多重的味道，自己说了算。
/温州炒粉干/
温州沙岗的非遗粉干也被端上沪上餐桌，沙岗粉干细如纱线、洁白软韧，快熟耐煮，炒出来根根分明，不黏不坨。配料是惯常的搭配：虾干、鱿鱼、猪肉丝，再加时令蔬菜，荤素海陆凑齐一锅。明火快炒，全被镬气逼出来，融进每一根粉干里。锅气足的时候，还能吃到几根微微焦黄的，那是整盘粉干里最抢手的部分。
从江蟹生到炒粉干，这一桌温州菜，我们替你吃过了，非常值得一来。「瓯宴·陆悦」让人忍不住感叹：原来温州菜还可以这样吃。
瓯宴陆悦·新温州菜
（上海首店）
-地址-
浦东新区张江镇中科路1817号
陆悦天地水星3L
-营业时间-
周一至周日
11:00-14:00，17:00-21:00
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编辑 | H.
设计 | 三点水
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